研究活動

食品科学科：米麹（こめこうじ）づくり

投稿日時 : 06/16  食品科学科 

食品科学科２年「食品微生物」の授業で味噌に使用する米麹（こめこうじ）の製造を行いました。

指でつぶすと少し芯が残る程度の「外硬内軟」の状態になるまで蒸し上げます。

蒸し上がった米を広げて40〜45℃まで冷まし、種麹を全体にまんべんなく振りかけてしっかり混ぜ合わせます。

麹発酵機で30℃の温度を保ち２４時間発酵させ、麹の完成です。

翌日以降本格的な味噌づくりに入ります。