研究活動

カテゴリ:食品科学科

笹餅製造実習！

投稿日時 : 2024/06/10  食品科学科  カテゴリ:食品科学科

食品科学科です！

本日、２学年の食品製造で、笹餅（ささもち）製造を行いました。

穀類の加工という単元で、米粉やもち粉について理解を深めるため、実習を行います。

笹餅は主に青森県津軽地方の名産品と言われます。

笹の殺菌効果を利用し、紐で縛らない包み方が、青森県で作られる笹餅の特徴です。

材料の混合や笹の包み方に悪戦苦闘しながらも、個性豊かな笹餅が完成しました。伝統的な和菓子作りを経験し、青森県の魅力を体感することができました。

木綿豆腐製造実習！

投稿日時 : 2024/05/08  食品科学科  カテゴリ:食品科学科

食品科学科では、製造原理や工程を学ぶため、１年を通して実習を行っています。今回は２年生が木綿豆腐製造実習を行いました。

 

今回は変性したタンパク質が凝固するのか、原理を学ぶ実習です。

ダイズは豆腐の加工に適している”おおすず”を使用しました。

 

加熱した豆乳に”にがり”を加え、脱水。結果は、ほとんどの班でしっかりと固まった木綿豆腐ができました。

生徒からは「固まって良かった！」「手作りは美味しい！」といった感想がありました。

 

今後も美味しく楽しく、学びとなる製造実習を行っていきます！