カテゴリ:食品科学科

10月16日（木）

十和田バラ焼きを用いた商品開発を目指し、

十和田バラ焼きゼミナール

舌校長　畑中宏之　様

十和田バラ焼きを商品化し全国展開している

日本ピュアフード株式会社　様

のご協力のもと、出前授業を開催しました。

バラ焼きの歴史や、玉ねぎの切り方、焼き方などバラ焼きの作り方について懇切丁寧にご指導いただきました。

現在11月1日（土）、2日（日）に開催される三農祭での模擬店出店に向けて試食を行いながらメニューの検討を進めています。

三農祭当日をお楽しみに！

９月２７日（土）・２８日（日）の２日間

三沢空港で行われた空の日まつりに参加してきました。

インターアクト同好会と共同で参加したこちらのイベントでは、

本校で製造したリンゴジュースの品種別詰め合わせ、山ぶどうジュース、

や他校の生産物も販売しました。

また、蛇口から出るリンゴジュースにも本校のリンゴジュースが提供されました。

多くの来場者から好評をいただきました。

夏季休業期間（7/21～8/22)を利用し食品科学科２年生のインターンシップが行われました。

実際の現場に立つことで職業観・勤労観の醸成を図ることができました。

趣旨にご賛同いただき、実習を受け入れていただいた事業所には改めて御礼申し上げます。

＜実習先一覧＞（敬称略・順不同）

菓子工房 京甘堂
ケーキハウス 白い森　十和田店
nico cakes
上北農産加工株式会社
太子食品工業株式会社　十和田工場
カマラードの家
ＩＨミートパッカー株式会社
高級食パンゴージャス先生十和田店
一心亭おいらせ緑が丘店
サン・ロイヤルとわだ
ユニバース上北町店
介護老人保健施設みのり苑
三沢市立図書館
Ms＆Mrs　ＨａｉｒＪｉｐａｎｇ
カワヨグリーン牧場
赤石義周（農家）
パティスリーみさわ
カフェ＆バーＡＴＺ
畑中あんこや
司バラ焼き大衆食堂

２４日（木）、十和田市役所危機管理防災室より講師をお招きし、食品科学科３年生を対象に、防災食に関する研修会を開催しました！

昨年から課題研究“食品製造(B)班”では、レトルトカレーの開発に取り組んでいます。

防災食として活用できないか検討していたなかで、今回の研修会が実現しました。

質疑応答では十和田市の備蓄状況や、防災食の課題などにお答えいただき、研究を進める上で重要なお話を聞くことができました。

そして、実際に十和田市が備蓄しているきのこご飯を試食！

お湯で戻すと１５分、水だと１時間で食べることが可能です。

生徒からは美味しいと言った感想が次々と聞かれました（完食しました）。

アレルギーなど安全に配慮した防災食は、食品を学ぶ私たちにとって、多くの学びがありました。十和田市役所様、ありがとうございました！

ページをご覧いただきありがとうございます！

今年度も食品科学科の実習や授業の様子をお届けしていきます！

２２日（火）、３年生が食パン製造実習を行いました！

サンファームで販売する実習生産品となります！

まずは一次発酵が終了した生地から、１つ２００ｇに分割します。

この作業を適当に行うと、食パンの山の形がデコボコになってしまいます。確実に計量します。

続いて成形作業です。

のばす、巻く、ころがすなどの操作から、生地の形を作ります。

最終発酵させてから焼成し、冷まして完成です！

１つ１つの作業に意味があることを学習、そして経験しながら、完成させることができました！

形が不ぞろいのパンは持ち帰り、試食してもらいます。

自分で製造したパンを、自分で食べて学ぶ！

チーム食品科学科、今年度も頑張ります！

３月１０日、食品科学科2年生が八戸工業大学で現地学習を行いました。

三本木農業恵拓高校と八戸工業大学は連携協定を結んでいます。地域の農業や産業へ貢献する人材を育成する目的のもと、教育活動の充実へ協力いただいております。

工学部工学科生命環境科学コースの本田洋之准教授より、乳酸菌について講義をしていただきました。施設見学では、チーズの製造工程を説明いただきました。

また、実習生産品であるゴーダチーズの試食も行いました。苦い、塩（しょっぱい）など、五味を基準に味を分析しました。

講義では、栄養素や５S活動、みそや発酵食品など、食品製造に関する内容をお話しいただきました。

大学見学や講義を経験できたことは、進路活動の上でも貴重な機会でありました。八戸工業大学の皆様、ありがとうございました。

食品科学科１年生、２年生ともに現地学習を行いました。

１年生が太子食品様、上北農産加工様で現地学習をさせていただきました！

焼肉のたれや豆腐など、地域のみならず、全国の食卓を支えている加工品の製造工程をご説明いただき、大変勉強になりました！

環境に配慮した加工品製造など、多くの学びを得ることができました！

２年生はＩＨミートパッカー様で現地学習させていただきました！

命をいただくこことの大切さを説明いただき、その後、ビーフプラントとポークプラントを見学しました。

と畜、整形から食肉加工について理解を深めることができました。

今回の現地学習は、農業教育高度化事業を利用して実施しました。

食品製造の知識・理解を深め、そして、進路活動の一環として有意義な経験になりました。

次年度も、食品のプロフェッショナルを育成する活動を継続していきます。

２月２２日・２３日に三沢空港で開催された「三沢空港 冬の空市 ２０２５」に、食品科学科２年生の生徒５名が参加しました！

本校で製造したリンゴジュースの無料試飲会を実施。

空港を利用するお客様に味わっていただきました。

また、県南４つの高校の加工品限定販売会も実施。本校からはヤマブドウジュースとリンゴジュースを販売しました。

２日間、おもてなし活動を頑張りました。

実際に栽培から加工まで手掛けた商品を、多くのお客様に味わっていただくことができ、とても良い経験になりました！

三沢空港の職員の皆様、ご利用頂いたお客様、ありがとうございました！

食品科学科「食品製造」の授業で、米麹の”切り返し”とみそ”仕込み”実習を行いました。

19日(水)と20日(木)は切り返しと併せて、麹菌が活性化する温度や、はぜ（麹の昔の呼び方）の状態を確認しました。

米の周りに麹がびっしりと付いていて、中は透明、表面が白っぽい状態だと良いです。

21日(金)は仕込みです。まずは原材料の混合を行います。

蒸した直後の豆は高温なので、40℃近くまで皆でかきまぜ、冷まします。

次に米麹、塩、水を混ぜ合わせます。

チョッパーにかけてミンチ状にして、樽に仕込みます。

詰め終わった状態です。１樽当たり６０ｋｇ位になります。

最後に振り塩をします。

菌の繁殖を抑えるために行います。

今回のように寒い時期に仕込むことを”寒仕込み”と言います。

雑菌が増殖しにくい時期というメリットを活かし、実習をしています。

最後はおまけ。実習前のオフショットです。

次年度も楽しく、そして学びとなる製造実習を続けていきます。

食品科学科です！

３年生の食品製造で、ソーセージ製造実習を行いました！

事前に種類について学習し、今回は実際にボロニア、フランクフルトの２種類を製造しました！※ケーシング（包み）の大きさでソーセージは分類されます。

通常は天然腸を使用しますが、今回は大きさが均一で破れにくい人工腸を使用！

充てん、編み込みに悪戦苦闘しながらも、ソーセージを製造できました！

人工腸を使用しているため、もちもちっとした食感が特徴です。

今回は試食用に製造していたウインナー（天然腸使用）と併せてご家庭にお持ち帰り！

ケーシングによる食感の違い、ソーセージの種類のお話など、家族と一緒に食べながら振り返ってくれたらと思います！

食品科学科です！

先日の三農祭では多くのお客様に加工品をお買い求めいただき、ありがとうございました。

一段落といきたいところですが、次年度に向けて作業は続いています！

三農祭と同時進行で、更には終了した翌週も、みその原材料となるダイズの栽培管理を行いました。

収穫・乾燥（10月中旬）

脱粒（11月中旬）

専用の機械でダイズとその他（さや、枝など）に分けました。

選別（11月中旬）

よい豆、割れや汚れ、紫斑病に分けます。

気が遠くなる作業です…。

美味しい加工品をお届けできるよう、食品科学科は今日も実習や座学に取り組んでいます！

食品科学科です！

ブルーベリージャム製造実習を行いました！

（２学年「食品製造」）

担当部門の引き継ぎを生徒同士で行いながら、実習を進めます。

夏季休業中のインターンシップの経験もあり、１学期よりもコミュニケーションを取って実習に取り組んでいました！

約２００個のジャムを製造できました。

三農祭で販売しますので、お買い求めください！

９月３日(火)、食品科学科２年生の実習にて、三農みその製造実習を行いました。

今回はみその熟成を均等にするための、切り返しという内容です。

１つ当たり７０キロ近い樽の中身を取り出し、みそ玉にして、底と表面部分を入れ替えました。

また、１年半寝かしたみその充てんも行いました。

袋詰め、グラム調整、拭き取り作業など、全員が積極的に作業をしました。

実習後は１０ヶ月、１年半熟成したみその試食も行いました。

「熟成が進んでいるみそのほうがしょっぱい？」など、味の違いについて学ぶことができました。

三農祭に向けての製造実習が本格的に始まりました！

販売する際は是非にお買い求めください！